新华财经长沙7月4日电（记者常竣斐）新鲜零食火了，消费领域在量贩零食之后 ，迎来又一个亮点 。中金研报认为
，新鲜零食行业规模有望达500亿至1000亿元体量，眼下从金粒门、几多全 、一栗nutco等品牌兴起 ，到绝味食品
、茶颜悦色、鸣鸣很忙等大企业入局
，新鲜零食行业涌入众多玩家，行业正进入爆发期
。短保更新鲜 、少添加剂更健康
、商场开店场景体验更佳 ，这些元素让新鲜零食受到消费者的欢迎
，也吸引了资本的关注。记者采访发现，新鲜零食行业不仅凭借“新鲜”吸引消费者 ，还在吸引大量上下游供应链企业入场，各类企业在行业格局未定之际
，正以多种方式尝试寻找突破口 。

　　行业逐渐拥挤，抓住“新鲜 ”卖点

　　在湖南长沙举办的一场新鲜零食行业活动上 ，观众与上下游企业代表挤满了活动会场与通道
。在几多全的分享环节
，观众不断涌入，主办方不得不在另外一个空闲会场进行视频直播。

活动现场站满了观众与上下游企业代表 。新华财经记者常竣斐摄

　　这正是当下新鲜零食行业火爆景象的缩影
。几多全联合创始人、副总裁李宗文说：“几多全已经覆盖了14省69城 ，预计将在2026年开出600多家店
，在2027年冲击2000家店的规模。
”除了几多全，金粒门近期也在江苏 、湖北
、广东等多地快速拓店 ，一栗nutco则扎根北方市场
，逐步向江苏等南方省份拓展 。新鲜零食行业头部品牌当下已经完成单店模型的验证，在全国范围内加速扩张与竞争。

　　同时 ，多个区域性新鲜零食品牌正依托本地供应链、地域口味优势兴起
。如起步于浙江宁波的蒲妈妈
，近来 已开业门店数量超过50家。零团团在广州开出首店后，逐步进入佛山 、中山等省内城市 。值得一提的是 ，还有一些传统零食品牌正抓住机遇，纷纷转型
，如绝味食品切入供应链为新鲜零食品牌提供卤味鲜食，还在长沙、武汉开设了实体门店“绝味新鲜零食”
。

　　“在新鲜零食店买卤味是场景化
、情绪化的消费 ，去卤味店买卤味是目的性的消费行为。 ”益普索中国询问 有限公司事业部群董事总经理饶峥（老大卫）举了个例子
，解释新鲜零食与传统零食的本质区别 。

　　“新鲜
”是行业最大的卖点，但“新鲜”不是一种产品标准 ，而是一种消费场景
。多位从业者表示
，当前新鲜零食行业尚未形成对“新鲜 ”的共识，在不同品牌的门店中 ，保质期1天和保质期1个月以上的零食都被纳入了“新鲜
”的范畴
，近来 政府监管层面也尚未出台相关标准。记者在长沙走访多家新鲜零食门店发现，罐装奶茶、卤味 、烘焙等产品原本就是成熟的短保品类 ，许多商品并非新鲜零食行业的创新或发明 。

　　但这些都不会影响消费者的热情
。根据国海证券研报数据
，金粒门单店月均GMV约300万至400万元，损耗后毛利率达30%以上 ，回本周期仅几个月。记者在长沙的金粒门
、几多全等门店中看到，女性消费者构成了客流主体
，而提着行李箱的游客不在少数，门店在购物高峰期需要安排7至8位店员为顾客结账 。

　　上下游企业寻找机会抢入新鲜零食供应链

　　从鲜食工厂新建改造到冷链物流服务 ，从产品代工到品牌合作
，从软包装设计生产到专用PET包装......不同于传统零食的 “大量生产、全国分销 、库存销售”的模式，新鲜零食更强调 “柔性生产
、高频日配、低损周转 ” ，二者的本质差异给上下游企业都带来新机遇
。

　　在生产端
，大量零食代工厂在争取进入新鲜零食品牌的供应商名单，许多零食品牌也在推出新鲜零食。湖南双娇食品有限公司直营总监唐团告诉记者 ，新鲜零食头部渠道对产品的最核心诉求是“健康化”
，要求产品配料表简洁 、添加剂种类少，严格管控人工色素
、防腐剂等成分 。公司的辣条产品过去受到湖南省内外许多消费者的喜爱 ，当下也推出了最短15天保质期的“鲜食辣条
”。

这是几多全展示的开品指导原则
。新华财经记者常竣斐摄

　　唐团直言
，新鲜零食对包装材质、周转效率要求更高，综合成本不低 ，定价端的市场溢价空间有限。双娇等零食企业坚定布局该领域，是看到了明确的消费趋势——消费者追求“高颜值 、短保新鲜
、配料干净”的产品
，品牌为了实现赛道卡位、满足消费者期望，必须尽快入局 。

　　新鲜零食品牌在扩张中对冷链物流日配体系的诉求 ，也吸引了物流公司的注意
。李宗文介绍
，几多全当前构建了“工厂-区域仓-门店 ”三级冷链日配体系。“今天我已经接待了十几位区域性新鲜零食品牌的负责人 。
”一位顺丰冷链物流的工作人员告诉记者，顺丰在全国建设了100多个专业食品冷仓 ，面积超80万平方米
，其仓配一体化服务对于正在全国拓店的新鲜零食品牌而言，能够解决跨区域扩张的最大痛点
。

　　行业格局未定 ，企业寻找各自生态位

　　据媒体报道
，金粒门 、几多全、一栗nutco均在接洽或进行A轮融资，随着资本涌入 ，赛道热度持续升温。中金研报预计
，未来或将形成3至5家头部品牌群雄割据的局面 。而超零售创始人张艾纶认为：“未来3年，预计有70%存量量贩门店尝试引入鲜食品类 ，仅有20%的玩家能够真正跑通‘量贩+鲜食’的盈利模型
。”

　　当下新鲜零食的行业格局尚未明确，离“淘汰赛 ”还有一定距离。金粒门由于代工厂存在卫生隐患
、篡改生产日期等问题遭到媒体曝光
，引发消费者的强烈质疑，暴露出了新品牌在品控与供应链上的不足 。而鸣鸣很忙、绝味食品等上市公司 ，尽管有着竞争与转型的压力
，但仍保持克制，处于谨慎探索的状态
。

　　绝味食品在投资者提问中明确表示：“近来 新鲜零食仍处于模式验证和探索阶段 ，公司会结合试点情况持续评估产品结构 、门店模型
、供应链适配及盈利能力
，不会简单追求规模扩张，而是以经营质量和长期可持续为前提稳步推进。
”对于绝味食品而言 ，成为“卖铲人”或许更具吸引力
，近来 该公司旗下的供应链公司绝洽食品，已经开始为茶颜悦色旗下的新鲜零食店中店“吉时赏味 ”提供卤味 。

这是茶颜悦色旗下的新鲜零食店中店“吉时赏味
”。张格摄

　　鸣鸣很忙1月在湖北武汉低调开出首家新鲜零食门店后 ，截至发稿暂无新店开出
。来自高盛的一份研报认为
，新鲜零食零售商短期内不会对零食量贩商构成强劲的竞争威胁，因为该模式在规模化时更加复杂 ，对位置和成本也更加敏感。茶颜悦色近来 零食业务占到总营收约三成，后续在新鲜零食领域的探索还值得进一步观察 。

　　与此同时
，一些连锁商超开起了新鲜零食店中店
。蒲妈妈新鲜零食联合创始人朱丹丹说，公司2026年的增长重点 ，是商超店中店
，由蒲妈妈输出短保供应链和标准化运营，商超提供场地与自然客流 ，用标杆店复制的方式快速铺店。6月
，大润发联合三只松鼠在安徽花津开出了首家新鲜零食店中店，据媒体报道 ，大润发将率先在华东区域开出首批9家新鲜零食店中店
，涵盖上海、苏州 、无锡等核心城市 。

（文章来源：新华财经）